Ingredientes
– 1 frango assado pronto (utilizar 600 g da carne, sem pele e sem ossos) – 300 ml de creme de leite – 50 ml de shoyu – 50 g de cogumelo Paris – 50 g de shiitake – 50 g de shimeji – ½ cebola média picada – 1 dente de alho picado – 2 colheres (sopa) de azeite – ½ colher (sopa) de manteiga – 20 g de cebolinha, cortada em pedaços de aproximadamente 2 cm – 5 g de salsinha picada – •Raspas de ½ limão-siciliano – Pimenta-do-reino a gosto – Sal – 1 colher sopa rasa de farinha – Massa – 500 g de farinha de trigo – 250 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos – 1 ovo – 1 gema – 8 g de sal – 40 a 60 ml de água gelada – Para finalizar – 1 gema – 1 colher (sopa) de água
Preparo
– 1.Desosse o frango assado, retire a pele e separe 500 g da carne. Corte ou desfie em pedaços médios e reserve. – 2.Aqueça bem uma frigideira grande. Acrescente o azeite e a manteiga e, em seguida, os cogumelos. Salteie em fogo alto até ficarem bem dourados e perderem o excesso de água. – 3.Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados. – 4.Acrescente o shoyu e deixe reduzir por cerca de 1 minuto, para concentrar o sabor e a cor. – 5.Adicione o creme de leite, misture e cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos, até obter um molho cremoso e levemente encorpado. – 6.Junte o frango e misture bem, envolvendo toda a carne no molho. Finalize com a cebolinha, a salsinha, as raspas de limão-siciliano e a pimenta-do-reino. Se necessário polvilhe a farinha. – 7.Prove e acrescente sal apenas se necessário. – 8.Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes da montagem. – 9.Modo de preparo da massa – 10.Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. – 11.Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, procurando não trabalhar excessivamente a massa. – 12.Adicione o ovo e a gema e misture. Acrescente a água gelada aos poucos, somente até a massa se unir. A quantidade exata de água pode variar de acordo com a farinha. – 13.Não sove a massa. Assim que estiver homogênea, forme um disco, envolva e leve à geladeira por 30 minutos. – 14.Montagem – 15.Pré-aqueça o forno a 180 °C. – 16.Separe aproximadamente 2/3 da massa para o fundo e as laterais e reserve 1/3 para a tampa. – 17.Abra a porção maior com um rolo, sobre uma superfície levemente enfarinhada, ou entre duas folhas plásticas. – 18.Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível ou aro de 24 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Pressione delicadamente a massa nos cantos e deixe uma pequena sobra nas bordas. – 19.Coloque o recheio completamente frio e distribua de maneira uniforme. – 20.Abra o restante da massa, também com aproximadamente 4 mm de espessura, e coloque sobre o recheio. Una a tampa às laterais, pressionando delicadamente as bordas, e retire o excesso de massa. – 21.Faça um pequeno corte no centro da torta para permitir a saída do vapor. – 22.Misture a gema com 1 colher de sopa de água e pincele toda a superfície. – 23.Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada e a massa completamente assada. – 24.Retire do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de desenformar e servir.