Sabe aquela pipoca caramelizada, crocante e com um toque de sal, que dá vontade de comer até a última? Ela pode ser feita em casa, sem precisar de ingredientes difíceis de encontrar. E o melhor é que o mesmo sabor também pode virar uma calda cremosa para incrementar bolos, sorvetes e outras sobremesas.
O casal Dádiva Pavão de Oliveira e Frederico Massaru Sakurai, da Caramelo da Di, ensina 2 versões de caramelo salgado. A primeira é ideal para envolver a pipoca e deixá-la crocante. A segunda é mais cremosa, perfeita para quem gosta de caprichar na cobertura dos doces, seja em bolo, sorvete, bolachas, aperitivos, entre outros.
Os empreendedores trabalham juntos na produção e venda de pipocas gourmet em feiras de Campo Grande. Enquanto Frederico cuida de estourar, selecionar e caramelizar as pipocas, Dádiva fica responsável pela criação dos sabores, pelas vendas e pelas estratégias do negócio.
A receita que eles comercializam é autoral e leva ingredientes diferentes, mas, para quem quiser reproduzir em casa, o casal preparou uma versão simplificada, com produtos encontrados facilmente no mercado.
Pipoca crocante – Para preparar o caramelo salgado grosso para pipoca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Ingredientes:
– 200 g de açúcar cristal
– 8 g de flor de sal
– 80 ml de água filtrada
– 10 ml de óleo
– 1 colher de sopa de vinagre
– 3 g de bicarbonato de sódio
– 50 g de pipoca já estourada
Modo de preparo – O preparo começa com o fogo desligado. Basta colocar na panela o açúcar, a flor de sal, ou o que tiver em casa, a água filtrada, o óleo e o vinagre. Depois de misturar os ingredientes, é hora de ligar o fogo baixo e deixar a mistura cozinhar sem mexer. A orientação é importante porque mexer o açúcar durante o cozimento pode fazer a mistura cristalizar e comprometer o resultado.
O processo leva, em média, de 15 a 18 minutos, mas o tempo pode variar conforme a intensidade do fogo e a panela utilizada. O segredo está na temperatura, que deve ficar entre 145°C e 150°C.
Quem não tem termômetro culinário pode observar a mudança de cor. Conforme o açúcar cozinha, a mistura começa a ganhar o tom marrom característico do caramelo. É preciso atenção para não deixar queimar.
Quando atingir o ponto, o fogo pode ser desligado. É nesse momento que entra o bicarbonato de sódio, responsável por provocar uma reação que faz o caramelo espumar. Basta mexer até incorporar o ingrediente e, logo depois, acrescentar as pipocas já estouradas.
A mistura deve ser feita rapidamente, até que todas as pipocas estejam cobertas pelo caramelo. Para facilitar a separação dos grãos, Frederico também usa desmoldante culinário, mas explica que o produto não é obrigatório.
Outra dica é que não precisa comprar milho especial. Embora o casal utilize pipoca gourmet, a receita também funciona com a pipoca comum encontrada nos supermercados.
Calda para sobremesas – A segunda versão é para quem prefere um caramelo mais cremoso, daqueles que escorrem pelo bolo ou podem ser misturados ao sorvete, colocados no pão, torradas e aperitivos.
Para preparar o caramelo salgado fino, mais cremoso e ideal para cobrir sobremesas, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
– 160 g de açúcar cristal
– 1 caixinha de creme de leite
– 5 g de flor de sal
– 15 g de manteiga
Modo de preparo – O primeiro passo é aquecer o creme de leite por aproximadamente 30 segundos no micro-ondas. Em seguida, o açúcar vai sozinho para uma panela ou frigideira, em fogo baixo ou médio, até derreter, sem necessidade de mexer. A diferença está na presença do creme de leite e da manteiga, que permitem obter uma preparação mais cremosa, em vez da cobertura rígida utilizada na pipoca.
Depois que o açúcar derreter completamente, é hora de acrescentar o creme de leite previamente aquecido, aos poucos, enquanto mexe a mistura. Em seguida, entram os 5 gramas de flor de sal, que também podem ser substituídos por sal de cozinha ou sal grosso.
O segredo é manter o fogo baixo ou médio e continuar mexendo até atingir o ponto desejado. A calda deve ganhar uma coloração marrom brilhante, enquanto os pequenos grumos que podem se formar durante o preparo vão se dissolvendo. Frederico alerta que o fogo muito alto pode queimar o caramelo e comprometer o resultado.
Onde usar o caramelo salgado? – E não faltam ideias para aproveitar as duas receitas. Dádiva sugere colocar a pipoca de caramelo salgado sobre uma porção de sorvete de creme, criando uma sobremesa que mistura o gelado com o crocante.
Outra opção é preparar um sorvete mesclado, intercalando camadas de sorvete de creme e da calda de caramelo salgado. A combinação também funciona como cobertura para bolos de cenoura, mandioca, fubá e em aperitivos como recheio de pão, cuca e bolachas.
A proposta é mostrar que, com ingredientes simples e um pouco de atenção ao ponto do açúcar, dá para transformar a pipoca do fim de semana e até aquele bolo feito em casa em uma sobremesa diferente.
Atenção: o caramelo atinge temperaturas muito altas e pode causar queimaduras graves. O preparo exige cuidado, principalmente na hora de acrescentar outros ingredientes à mistura quente.
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