Já imaginou pedir um drink e descobrir que ele também pode ser comido? Em Ponta Porã, a empresária e mixologista Bia Freitas decidiu explorar essa mistura entre gastronomia e coquetelaria para criar bebidas que fogem do tradicional. Entre as novidades estão um coquetel inspirado no tiramisu, sobremesa italiana, e o Jelly Drink, que tem aparência de doce, mas surpreende pelo teor alcoólico. As criações fazem parte da nova carta do Del’Toro Resto Bar, com lançamento marcado para 3 de novembro.
Arquiteta de formação, Bia encontrou na mixologia outra maneira de explorar a criatividade. Especializada pela European Bartender School (Escola Europeia de Bartenders), ela busca referências em viagens, cursos e experiências gastronômicas para desenvolver suas próprias receitas. "Acredito que sempre que faço cursos, volto com ideias novas. Gosto de viajar e ver o que outros locais estão criando e oferecendo. Esse é um motivo importante para o qual penso que os empresários devem se capacitar e atualizar sempre", explica.
O processo criativo começa com a curiosidade de descobrir como ingredientes conhecidos podem se comportar em combinações inesperadas. Às vezes, a inspiração vem de uma lembrança ou de uma sobremesa.
A partir daí, Bia estuda a doçura, a acidez, o amargor, os aromas e as texturas, além do equilíbrio alcoólico de cada receita. "Gosto de pensar no que pode acontecer quando transportamos uma referência conhecida da gastronomia para o universo da coquetelaria", conta.
Uma das experiências mais diferentes surgiu justamente do tiramisu. Bia decidiu transformar os sabores da sobremesa em um coquetel, utilizando ingredientes como cacau em pó e nata, esta última escolhida para reproduzir a consistência do queijo mascarpone.
"Eu comi o tiramisu com a atenção no paladar, de quem deseja sentir todos os ingredientes presentes ali, e tentei traduzir essa experiência de sabor para a bebida", relata. A proposta é permitir que o cliente reconheça os sabores da sobremesa em uma apresentação diferente.
O Jelly Drink também está entre as apostas da empresária. Com textura que remete a uma sobremesa, o coquetel exigiu aproximadamente um mês de testes até chegar ao resultado desejado.
"Quando as pessoas veem o Jelly Drink, por exemplo, pensam que é uma sobremesa docinha, mas quando provam percebem que o teor alcoólico é marcante e que não é só bonito, também é saboroso", afirma. Segundo Bia, algumas receitas ficam prontas na primeira tentativa, enquanto outras precisam de semanas de ajustes.
Opções para o calor – Com a chegada das temperaturas mais altas, a nova carta também reúne opções refrescantes. Entre as indicações de Bia estão o Vanilla Passion e o Lichia Sour, descritos como bebidas leves, frutadas e com cores vibrantes. Outra novidade é a Torre de Aperol, pensada para compartilhar entre amigos. A apresentação reúne 6 coquetéis, sendo 1 preparado na versão clássica e outros 5 com releituras que utilizam diferentes destilados.
Para conseguir o efeito refrescante, Bia combina ingredientes que provocam diferentes sensações no paladar. Hortelã e menta, por exemplo, contêm mentol, substância responsável pela sensação de frescor. Já o gengibre acrescenta um toque picante, enquanto frutas cítricas ajudam a equilibrar a acidez.
"É importante também trabalhar apenas com o doce da fruta, porque açúcar demais pesa a bebida e a torna enjoativa", explica. Água com gás, tônica e espumantes também podem entrar nas receitas para acrescentar leveza e outras sensações durante o consumo.
Mas criar uma carta de coquetéis autorais exige investimento. Segundo a empresária, cada renovação do cardápio custa, em média, de R$ 7 mil a R$ 12 mil, considerando cursos, viagens, hospedagem, ingredientes, copos personalizados, elaboração de caldas e treinamento da equipe.
Os destilados importados, como o mezcal mexicano, estão entre os itens que mais pesam no orçamento. "Produzir uma carta nova autoral e interessante não é barato, nem fácil. Mas é um investimento que vale a pena, financeiro, de tempo e energia", afirma.
Mesmo com os custos, Bia procura equilibrar a proposta das bebidas com a realidade financeira dos clientes. Para ela, o público demonstra interesse crescente por experiências que vão além de simplesmente pedir um drink.
"Os clientes mais antenados não buscam apenas consumir; eles também querem descobrir, experimentar e conhecer a historinha por trás daquilo que está sendo servido", avalia. Por isso, a apresentação das bebidas recebe tanta atenção quanto os ingredientes utilizados.
À frente da criação dos coquetéis do Del’Toro Resto Bar, que completou 10 anos em 2026, Bia prepara o lançamento da nova carta para o dia 3 de novembro, durante a temporada de primavera e verão. O estabelecimento fica em Ponta Porã, na fronteira com Pedro Juan Caballero, no Paraguai. A proposta é apresentar ao público uma maneira diferente de consumir coquetéis, com referências gastronômicas e combinações pouco convencionais. O público pode acompanhar as novidades pelo Instagram @deltororestobarn.